Кулінарія

Тефтелі з м’яса свинини (два варіанти приготування)

admin

У нашій родині дуже люблять тефтелі і їжачки. Ми готуємо їх досить часто, і не тільки зі свинини, але і з курки, індички, а також суміші свино-яловичого фаршу.

Чим хороші ці страви?

Їх дуже легко приготувати, і вони завжди виходять смачно.

l варіант

Інгредієнти:

  • М’ясо свинини без сала – 0,5 кг;
  • Морква – 1 невелика штука;
  • Цибуля – 2 головки;
  • Рис – 0,2 кг;
  • Томатна паста – 2-3 ст. ложки;
  • Масло рослинне – 2-3 ст. ложки;
  • Сіль і перець – за смаком

Приготування:

Цибулю почистити, помити, одну цибулину нарізати дрібним кубиком, іншу – на 4 частини, щоб пропустити через м’ясорубку.

Морква помити, почистити, обрізати кінчики, натерти на дрібній тертці.

М’ясо промити добре під проточною водою і просушити паперовим рушником. Нарізати його невеликими шматочками і перекрутити на м’ясорубці разом з цибулею. (Дрібно порізану цибулю поки не чіпати).

Рис промити, відварити до напівготовності в підсоленій воді, злити воду і дати йому трохи охолонути.

У фарш додати рис, сюди ж відправити натерту моркву, посолити і поперчити. Все добре перемішати.

Скачати з отриманої суміші невеликі кульки, величиною з персик.

Закип’ятити чайник. Потрібно буде близько 1 літра окропу.

Для приготування нам знадобиться або казанок, або жаровня.

На дно наливаємо трохи олії, висипаємо цибулю і обсмажуємо цибулю до золотисто-коричневої скоринки.

Додаємо томатну пасту і смажимо на невеликому вогні помішуючи хвилини 3. Так паста стає червоно.

Після цього прямо на луко-томатну подушку викладаємо кульки-тефтелі. І заливаємо все окропом з чайника. Але окріп потрібно вливати повільно, і лити по стіночці посуду, щоб не зруйнувати цілісність тефтелькою. Вода повинна лише злегка накрити поверхню тефтелькою.

Ще трохи солимо, прикриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні хвилин 30. Заважати і перемішувати не треба.

Відразу хочу сказати, що тефтелі на себе забирають воду, в якій варяться. Якщо потрібен підлив, то тоді його варто приготувати окремо, і додати до тефтелі в самому кінці варіння, хвилин за п’ять до виключення.

Після того, як тефтелі стануть готові, їх вимикають, накривають кришкою і дають постояти ще хвилин 10. Подають з овочевим гарніром, зі свіжими овочами, з макаронними виробами і т. д.

II варіант

Їжачки

Їжачки мало чим відрізняються від тюфтельок, але все ж, відмінність є. Для їжачків я не відварюю рис, а кладу його в фарш промиті у воді вигляді.

Отже, дивимося рецепт!

Інгредієнти:

  • Фарш свинячий без сала – 0,5 кг;
  • Рис – 0,25 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 2 середніх головки;
  • Часник – 3 зубчики (за бажанням);
  • Яйце куряче – 1 шт. ;
  • Томатна паста – 3 ст. ложки;
  • Масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • Сіль і перець за смаком

Приготування:

Цибулю почистити, помити і порізати як можна дрібніше.

Часник почистити, помити і видавити через прес, або натерти на дрібній тертці.

Рис добре промити і дати воді стекти.

Цибулю, часник і рис, додати у фарш, посолити і поперчити, вбити 1 сире яйце. Всі інгредієнти ретельно вимішати і залишити фарш постояти під плівкою хвилин 30-40. Зайва волога з фаршу вбереться рисом.

Після цього катаємо колобки, приблизно як тефтелі, але можна трохи більше.

Закип’ятити воду в чайнику. Знадобиться не менше 1,5 л.

У казанок наливаємо масло, нагріваємо його і додаємо томатну пасту, яку попередньо смажимо хвилин п’ять, весь час помішуючи. Кладемо їжачків прямо на дно посуду. Акуратно, по стінці, наливаємо окріп. Вода повинна бути вище над поверхнею їжачків приблизно на 5-7 див.

Робимо невеликий вогонь під казанком і тушкуємо 20-30 хвилин під кришкою.

Частина рису з їжачків, під час приготування, може опинитися у воді , але це нормально.

По закінченню часу їжачки вимикаємо. Даємо їм постояти хвилин 10 і подаємо з гарніром.

Я до їжачкам люблю гарнір з вареної і натертої на дрібній тертці буряка з олією або майонезом. Але гарнір може бути будь-яким.